槲包寄鄉(xiāng)愁 美味永流傳

本報(bào)記者 夏澤輝

　

　　驚蟄節(jié)氣過(guò)后，盧氏縣西南山上的槲樹開始冒出嫩芽，再過(guò)3個(gè)多月，這些嫩芽就會(huì)長(zhǎng)成扇形的槲葉，新鮮的槲葉在端午節(jié)前被當(dāng)?shù)厝瞬烧�，用�?lái)制作一種盧氏獨(dú)有的美食——槲包。不同于我國(guó)大多數(shù)地區(qū)端午節(jié)吃粽子的民俗，盧氏人端午節(jié)必吃的美食是槲包。陽(yáng)春三月，記者來(lái)到盧氏縣西南山區(qū)多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，深入了解這道寄托著當(dāng)?shù)厝藵鉂忄l(xiāng)愁和深情的傳統(tǒng)美食。

每年端午節(jié)前夕，盧氏當(dāng)?shù)厝司烷_始忙活著包槲包 本報(bào)記者 孫猛 攝

 

　　先民智慧 天然食材

　　沒有人能說(shuō)清楚槲包起源于何時(shí)，但做槲包的技藝在盧氏卻家喻戶曉。盧氏槲包是用盧氏山上的槲葉包裹小米或黍米、高粱，配以大豆、紅棗等山里的特產(chǎn)蒸煮而成的美食，其香味濃郁、軟糯爽口，是當(dāng)?shù)囟宋绻?jié)家家戶戶必備的美食。盧氏人至今仍采用傳統(tǒng)手工工藝制作槲包，經(jīng)過(guò)洗葉、淘米、制作、蒸煮等操作流程，蒸煮10多個(gè)小時(shí)以上的槲包，冷熱食用均香濃可口，令人回味無(wú)窮。

　　槲樹是殼斗科櫟屬落葉喬木，《本草綱目》記載：槲葉，氣味甘、苦、平，無(wú)毒，具有止血、止渴、利小便的功效。端午節(jié)來(lái)臨之際，正是槲葉成熟之時(shí)，它和艾葉一樣，會(huì)產(chǎn)生特有的香氣。每當(dāng)此時(shí)，盧氏當(dāng)?shù)厝吮銜?huì)上山采摘槲葉，并帶回陰干。新鮮的槲葉要進(jìn)行蒸煮和清洗，使槲葉變得柔韌，包成的槲包味道香濃。黍米含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，還有一定的藥用價(jià)值，將它煮熟食用，可以治療氣虛乏力、中暑或者口渴等癥狀。于是，智慧的盧氏山民們便將這兩種大自然的饋贈(zèng)巧妙搭配，成為一道絕佳美食。

　　“包槲包的時(shí)候，要把兩張大槲葉攤平在左手上作為外層，再放上兩片小槲葉，豎向放進(jìn)適量泡好的米、豆。之后，把包裹黍米的槲葉對(duì)疊起來(lái)，從一側(cè)打卷壓實(shí)、壓平，將下邊封住，再?gòu)纳隙斯噙M(jìn)些泡米水，使黍米泡發(fā)得更好，最后把上端回折。”在橫澗鄉(xiāng)橫澗村，村民楊美榮介紹道，“經(jīng)過(guò)以上操作，槲包成了一個(gè)背圓腹平的形狀，我們給它叫一扇。一扇做完后，再如法制作另一扇，兩扇合并在一起，用葦草絲捆扎，一捆槲包就做好了。”

　　“盧氏槲包沒有添加任何防腐劑，但在夏季每天放在蒸籠上蒸一次，吃上3個(gè)多月也不會(huì)壞，人們稱它為‘百歲包’。二十世紀(jì)，盧氏槲包曾漂洋過(guò)海出口到日本。”盧氏縣瓦窯溝鄉(xiāng)龍首山莊民俗文化服務(wù)有限公司總經(jīng)理盧輝告訴記者。

槲包是一道具有文化特色的美食 本報(bào)記者 孫猛 攝

 

　　傳統(tǒng)美食 寄托鄉(xiāng)愁

　　如同用竹葉包粽子一樣，槲葉除了表達(dá)傳統(tǒng)的紀(jì)念以外，更多的是代表一種祝愿，而用槲葉做成的槲包，也是伏牛山一帶延續(xù)至今的傳統(tǒng)文化。

　　除了端午節(jié)包槲包，盧氏有些地方在農(nóng)歷六月初六也會(huì)包槲包，尤其是一些新出嫁的女兒，會(huì)在這一天回娘家，給娘家人帶的就是一籃槲包。

　　出生于盧氏縣五里川鎮(zhèn)的著名教育家、翻譯家曹靖華先生曾寫過(guò)一篇散文《粽香飄飄憶當(dāng)年》，文中所說(shuō)的“粽”就是指家鄉(xiāng)盧氏的槲包：“一生走遍了大半個(gè)中國(guó)，只看到粽子，沒有看到過(guò)這種食品，只有故鄉(xiāng)的伏牛山區(qū)才有。”他在文章中詳細(xì)地寫出了槲包的制作過(guò)程和食用方法，并對(duì)槲包充滿了回憶。至今，槲包還依然是盧氏本土作家爭(zhēng)相書寫的故鄉(xiāng)記憶。

　　近年，隨著生活節(jié)奏加快，年輕人已很少自己動(dòng)手包槲包，但在當(dāng)?shù)睾芏噢r(nóng)村地區(qū)，家家戶戶還堅(jiān)守著這一傳統(tǒng)，不管孩子在哪里，家里人都會(huì)在端午節(jié)給他們寄槲包，小小的槲包成為人們鄉(xiāng)愁的寄托。
 

　　特色產(chǎn)業(yè) 帶動(dòng)增收

　　2021年，盧氏槲包入選河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。有了“非遺”光環(huán)的加持，盧氏槲包迎來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇。

　　如今，當(dāng)?shù)厝罕娫诙宋绻?jié)包制槲包，不光是對(duì)先賢的哀思、對(duì)親人的想念、對(duì)美味的傳承，更把槲包作為致富產(chǎn)業(yè)來(lái)發(fā)展，通過(guò)線下和線上銷售，把產(chǎn)品推廣到全國(guó)各地，讓大家都能吃上美味的槲包、了解盧氏的民俗，帶動(dòng)當(dāng)?shù)厝罕娫鍪�，推進(jìn)鄉(xiāng)村振興取得新成效。

　　龍首山莊就是發(fā)展盧氏槲包產(chǎn)業(yè)的代表性企業(yè)，2021年，該企業(yè)新建專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)車間600平方米，購(gòu)置了高溫蒸煮、真空包裝設(shè)備，每年生產(chǎn)真空包裝盧氏槲包4000余件40000余捆，通過(guò)線上線下方式銷往鄭州、西安、武漢、北京等30多個(gè)大中城市。

　　“目前最大的難題是槲葉采摘的季節(jié)性和保鮮技術(shù)問(wèn)題，如果能攻克這個(gè)難題，人們就可以一年四季吃上槲包了。”龍首山莊總經(jīng)理盧輝說(shuō)，“作為盧氏的一種土特產(chǎn)，槲包目前還沒有進(jìn)入超市，宣傳力度也不夠。下一步，我打算和國(guó)內(nèi)知名的湯圓生產(chǎn)企業(yè)合作，打通運(yùn)輸、包裝、銷售渠道，讓盧氏槲包這一文化特產(chǎn)早日走上全國(guó)人民的餐桌。”