廚師正在扯面 資料圖

　　3月7日中午，在三門峽市區(qū)崤山路亢一碗滋補燴面店，就餐的客人絡繹不絕，廚房里一鍋濃湯在火上咕嘟著，廚師嫻熟地扯面、放配菜、下鍋燴煮，不一會兒一碗燴面便能出鍋，放上秘制牛肉塊和香菜就能上桌了。

　　2021年6月，亢一碗(亢記)滋補燴面入選河南省民協(xié)公布的第八批“河南老字號”，最早可追溯至民國時期。同年，“亢氏滋補燴面”入選三門峽市第六批市級非物質文化遺產代表性項目。

　　“亢一碗滋補燴面的前身是老亢家飯莊，從我老太爺那一代就開始經營，那時我們家族還經營有中醫(yī)藥鋪，在靈寶老縣城一帶頗有名氣。”亢一碗滋補燴面老字號傳承人亢恒東介紹，他父親一直經營老亢家飯莊，直到1995年，他在友誼賓館拜師研習廚藝后，根據一張祖?zhèn)骼纤幧排浞�，結合現(xiàn)代烹飪技術研究出滋補藥膳燴面和藥膳系列菜系，并將老亢家飯莊改為現(xiàn)在所用的品牌“亢一碗”，還在原國家工商總局注冊商標。

　　歷經3次改進 不斷完善配方

　　亢恒東用兩年時間嘗遍南陽、安陽、鄭州等地的燴面，取長補短，初次對老藥膳配方進行大“改革”;三五年后，他家老字號的湯底配方再次改進，他又奔赴鄭州、北京等地，真誠向蕭記燴面、合記燴面等燴面館學習先進經驗，并得到原首都釣魚臺國賓館首任總廚師長侯瑞軒的指點;2020年，該老字號參加河南省燴面大賽，經過專家指導點評，被授予“河南省風味名吃”稱號，也讓“亢一碗”燴面再次在味道上錦上添花。“老字號每次改進需求，都是根據社會發(fā)展變化，不斷契合三門峽人口味，并且一定會突出本地特色。”亢恒東說。

　　隨著多年的良好經營，亢一碗老字號穩(wěn)步發(fā)展，卻始終堅持精益求精。為了讓老字號砂鍋燴面的味道更具特色，亢恒東竭力尋求正宗的印度咖喱，最終在北京參加一場中印傳統(tǒng)美食交流會時找到了這味調料，讓砂鍋燴面增色不少。此外，隨著亢恒東廚藝和藥膳知識不斷精進，老字號店里獨具特色的“生態(tài)跑豬蹄”“亢一碗肉夾饃”“亢一碗粽子”“亢一碗養(yǎng)生紅豆粥”等小吃也在口味上不斷改進，深受顧客喜愛。

　　好面配好茶，與亢一碗滋補燴面相得益彰的疙瘩棗八寶茶也是該老字號的特色，還被銷往全國各地。今年，該老字號打算與廟底溝博物館合作，在包裝上印上廟底溝元素，推動三門峽歷史文化和老字號風采共同“走出去”，擴大影響力。“老字號棗茶用的是靈寶特有的疙瘩棗，味道甘甜還帶有清香。”亢恒東表示，亢一碗老字號棗茶曾參加過在北京、天津舉行的展銷會，深受消費者和“串串”店、火鍋店等商家喜愛。

　　拓寬經營范圍 老字號煥發(fā)新活力

　　近年來，亢一碗老字號滋補燴面一共有9家店鋪，主要分布在三門峽市區(qū)、盧氏縣、洛陽欒川和上海等地，其中有6家是聯(lián)營店。為了保證老字號風味不變，亢恒東從門店招牌、原材料、制作方法等方面對聯(lián)營店統(tǒng)一管理，并對學員進行為期3個月的培訓，最終對廚藝和運營管理水平進行考試。另外，亢恒東每年都會組織員工到各地考察、學習，一年最少3次，結合本地情況不斷改良精進。“湯鮮味美、好吃營養(yǎng)是這家老字號一直堅持的口號。我不斷和員工講，做面的時候心里一定要想著這句話，每個字都要往下‘深挖’一千米。”亢恒東說。

　　老字號名聲在外，吸引眾多中外游客前來品嘗�？汉銝|介紹，每年黃河旅游節(jié)都會有省內外各地游客前來品嘗老字號美食，其中不乏有一些知名作家、企業(yè)家等。每到旅游旺季，也有許多外國友人走進老字號店內，嘗個新鮮，留下好評。

　　亢恒東表示，展現(xiàn)老字號新風貌，學習借鑒優(yōu)秀老字號非常重要。今后，他將繼續(xù)深挖亢家老字號優(yōu)秀文化，在藥膳上精益求精，讓三門峽老字號文化品牌叫得更響。